13 novembre 2022
Audaces de chocolat : le livre aux recettes audacieuses
A l'occasion des 140 ans de Weiss, chocolaterie française et artisanale, qui a le label d'Entreprise du Patrimoine Vivant, plus de 20 chefs français et étrangers livrent dans le livre Audaces de chocolat, leurs recettes de pâtisseries, entremets et autres créations chocolatées.
La journaliste Claire Pichon nous invite dans les coulisses d'une des plus anciennes chocolateries françaises pour partir à la rencontre de son fondateur, Eugène Weiss et de ses hommes et ses femmes qui font vivre le nom de Weiss.
40 recettes élégantes illustrées par les photographies de Matthieu Cellard rendent hommage à ce chocolat créé de la fève à la tablette.
Focus sur les recettes qui nous ont fait saliver :
-Mille feuille de nougatine au grué de Sébastien Bras
-Exquisit chocolat à la chicorée dorée de Régis Marcon
-Sablé praliné de Kévin Laste
-Gâteau Sacher version vegan d'Hari Unterrainer
-Brioche au gianduja
Si la majorité des recettes s'adresse à un public de pâtissiers déjà avertis et disposant d'un matériel et d'ingrédients de pro, quelques recettes sont accessibles à tous!
Retrouvez les recettes de : Agnès et Pierre, Béziat Frères, Sébastien Bras, Baptiste Brichon, Patrice Cabannes, Jonathan Chauve, Henri Desmoulins, Marie Dieudonné, Grégory Doyen, François Gagnaire, Marion Goettlé, Jeffery Koo, Kévin Lacote, Clément Le Déoré, Raoul Maeder, Régis et Jacques Marcon, Michaël Pretet, Morgane Raimbaud, Johanna Roques, Christophe Roure et Hari Unterrainer.
« Audaces de chocolat » est un ouvrage paru aux éditions de la Martinière et richement illustré par le talent du photographe Matthieu Cellard.
Le tout conté par la plume de la journaliste Claire Pichon. Et sublimé par le travail de Garlone Bardel, styliste culinaire.
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